Употреба на гликоза

Глукомананкористи:
Навлажнувач, згуснувач, стабилизатор, средство за желатинирање, средство за формирање филм, емулгатор

1. Задржување на вода
Коњак глукоманан може да се раствори во ладна и топла вода, а неговата апсорпција на вода може да достигне 100-200 пати. Солот има типичен феномен на разредување на смолкнување, односно привидната вискозност се намалува со зголемувањето на брзината на смолкнување. Тоа е типична псевдопластична течност, така што условите за мерење треба строго да се контролираат при мерење на вискозноста.

2. Задебелување
Konjac glucomannan има одлични својства за згуснување поради неговата голема молекуларна тежина, силна хидратантна способност и ненаполнети својства. Вискозноста на воден раствор на глукоманнан со концентрација од 1% достигнува 5000-40000 mpa, што е највисока вискозност меѓу природните згуснувачи. Коњак глукоманан има способност да одржува цврста и влажна структура на ткивото по загревањето. Другите се генерално задебелени. Агентот не ја покажува истата способност.

2. Задебелување
Konjac glucomannan има одлични својства за згуснување поради неговата голема молекуларна тежина, силна хидратантна способност и ненаполнети својства. Вискозноста на воден раствор на глукоманнан со концентрација од 1% достигнува 5000-40000 mpa, што е највисока вискозност меѓу природните згуснувачи. Коњак глукоманан има способност да одржува цврста и влажна структура на ткивото по загревањето. Другите се генерално задебелени. Агентот не ја покажува истата способност.

3. Стабилност
Во споредба со згуснувачите како што се ксантанската гума, гуарската гума и гумата од црвениот скакулец, конјакот глукоманнан е нејонски, па затоа е многу малку под влијание на солта во системот. рН вредноста паѓа под 3,5 на собна температура и останува стабилна. Употребата на конјак глукоманан наместо гума за џвакање од црвен скакулец во млечни производи како што се сладолед и млечни производи може да го контролира растот на ледените кристали и да го стабилизира нивниот квалитет.

4. Гелабилност
Коњак глукоманан има уникатни својства на гел. Додадете мала количина алкали во конјацолот со концентрација од 2%-3%, загрејте го во водена бања на 85°C и оставете го да отстои околу два часа, ќе формира еластичен, цврст гел. Иреверзибилниот гел, користејќи ги неговите термички неповратни својства на гел, може да се користи за правење разновидна храна, како торта конјац, тестенини, бионичка храна, вегетаријанска храна итн.

5. Својство за формирање филм
Без разлика дали се работи за самиот конјак глукоманан или комбиниран со други колоиди (како што е Капа карагенан), тој покажува одлични својства за формирање филм.

6. Синергетски ефект со други хидрофилни колоиди
Постои очигледен синергетски ефект помеѓу konjac glucomannan и Kappa carrageenan. Откако двете ќе се загреат заедно, а потоа ќе се изладат, тие можат да формираат гелови со различна кршливост и еластичност. Кога односот е 4:6 или 4,5:5,5, јачината на гелот ја достигнува максималната вредност. Коњак глукоманнан, исто така, има добри синергистички ефекти со ксантанската гума, гуарската гума, гумата од црвениот скакулец, геланската гума и другите колоиди.